Luxusní játrová paštika

Vytvořte si doma opravdovou delikatesu s tímto receptem na luxusní játrovou paštiku. Bohatá chuť jater z mladého králíka kombinovaná s růžovým vínem, koňakem a aromatickým rozmarýnem vás přenese do gastronomického nebe. Ideální jako předkrm nebo pochoutka na slavnostní stůl.

 Suroviny:

• 600 g jater z mladého králíka
• 180 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 150 ml růžového přírodního vína
• 50 ml koňaku Godet
• 100 ml smetany ke šlehání
• 150 g másla (+na smažení a 50 g na zalití)
• 2 lžičky shiitake pesta Živina
• 1 větší šalotka
• 1 stroužek česneku
• 4 snítky svázaného rozmarýnu
• 1 hrst pistácií Živina
• 1 lžička červeného pepř
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl
• džem Brusinka na portském Živina

Postup:

1. Na rozpálené pánvi opečte nadrobno nakrájenou cibuli na kousku másla.
2. Přidejte odblaněná a nakrájená játra a opékejte, dokud nezmění barvu a nezatáhnou se.
3. Zalijte je vínem a koňakem a po zredukování alkoholu přidejte vývar, svázaný rozmarýn, sůl, čerstvě mletý pepř, shiitake pesto a prolisovaný česnek.
4. Játra by měla být přibližně do poloviny ponořená v tekutině. Přiklopte a duste 10–15 minut do měkka.
5. Poté játra spolu s máslem a smetanou rozmělněte ponorným mixérem dohladka.
6. Směs ochutnejte a případně dosolte či dopepřete.
7. Paštiku přemístěte do skleniček a povrch zalijte rozehřátým máslem.
8. Ozdobte růžovým pepřem a pistáciemi, nechte vychladnout a zavíčkujte.
9. Servírujte s brusinkami na portském a pár lístky rukoly.

Autorem receptu je @vintagekitchen.cz (Pavla Janečková Hájková)

Mňam!